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22/09/2008

Andouille de Charlieu


Spécialité de CHARLIEU (Loire), voici l'andouille
:

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Une recette toute simple (façon saucisson à cuire) accompagnée de pommes de terre vapeur et une noisette de beurre (dégustation chaude) et du bon pain de campagne.
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Elle peut également se consommer froide en entrée dans une composition d'assiette de charcuterie;

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Hymne à l'Andouille de Charlieu...


Une légende à Charlieu nous raconte

Que notre père Adam

Voulant calmer sa faim de Mastodonte

Et se caler les dents

A sa moitié lui présentant la pomme

Il répondit: "mais non!"

Garde le fruit défendu car en somme

As-tu goûté non de non

Quoi donc?



As-tu goûté l'Andouille

Le régal des gourmets

Son fumet nous chatouille

Tous les petits poils du nez

Ca chauffe et ça gratouille

Jusqu'au fond du palais

De Charlieu c'est l'Andouille

Qu'est la spécialité

Ca c'est vrai !



On a chanté la potée auvergnate

Le saucisson de Lyon

Pour une choucroute à Strasbourg

On se hâte, sans faire de façons

On se tape une bonne bouillabaisse

A Marseille, mon bon

Le coq au Chambertin

Nous comble d'aise

Quand on arrive à Mâcon

Oui mais !



As-tu goûté l'Andouille

Le régal des gourmets

Son fumet nous chatouille

Tous les petits poils du nez

Ca chauffe et ça gratouille

Jusqu'au fond du palais

De Charlieu c'est l'Andouille

Qu'est la spécialité

Ca c'est vrai !



Un adjudant l'oeil hagard et sévère

Disait à ses recrues

Faudra pas essayer de me la faire

Moi j'ai déjà tout vu

Depuis trente ans que je suis dans la carrière

Des plus durs, j'ai maté

Un charliendin s'écria par derrière

Y'a pas besoin de d'mander

Qui sait?



S'il a bouffé l'Andouille

Le régal des gourmets

Son fumet nous chatouille

Tous les petits poils du nez

Ca chauffe et ça gratouille

Jusqu'au fond du palais

De Charlieu c'est l'Andouille

Qu'est la spécialité

Ca c'est vrai !



Un soir de Mai s'éclipsant en silence

Deux jeunes mariés

Main dans la main

Vers le bonheur s'élancent

C'est l'instant désiré

Mais le marié plein d'amour et de flamme

Dit tremblant d'émotion

Pardonne-moi ma chérie, je suis infâme

Car j'ai une autre passion

Quoi donc?



C'est de bouffer l'Andouille

Le régal des gourmets

Son fumet nous chatouille

Tous les petits poils du nez

Ca chauffe et ça gratouille

Jusqu'au fond du palais

De Charlieu c'est l'Andouille

Qu'est la spécialité

Ca c'est vrai !

13/06/2007

Saucisson brioché

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

- 1 saucisson de Lyon ou de Morteau
- 300 gr de farine
- 3 oeufs battus
- 200 gr crème fraiche
- 1 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel


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Pochez le saucisson durant 15 minutes et enlevez la peau.
Dans un bol, versez tous les ingrédients de la pâte et bien mélangez.
Verser dan un moule à cake beurré.
Enfoncez le saucisson tiède ou froid dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit recouvert.

Cuire 30 mn environ Th 7 ou 220°

Démoulez chaud, dégustez chaud ou tiède.

Cette préparation se réchauffe très bien. Si vous le faites en double, vous pourrez également en congeler un.

11/06/2007

Tarte à la moutarde

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Ingrédients pour 8 personnes

Pâte :
- 250 gr de farine
- 1/2 verre d'huile ou beurre fondu
- 1/2 verre d'eau très chaude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel

Garniture:
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 150 gr de gruyère en lamelles
- 4 tomates en tranches épaisses
- sel, poivre
- huile d'olive


Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, étalez-la et garnissez le moule (26 cm de diamètre)

Piquez légèrement le fond à la fourchette.
Etalez la moutarde sur le fond et les bords, disposez les lamelles de gruyère, recouvrez des tranches de
tomates, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire à four chaud , Th 7 ou 220° - 35 à 40 minutes.
Dégustez chaud ou tiède

17/05/2007

Gâteau FRAISES

Préparation 7 mn

Cuisson ; 30 mn - Th 5 ou 190°

Ingrédients pour une tourtière de 24 cm medium_Gâteaux_013.jpg

Gâteau
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- 150 g farine
- 125 g sucre
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 12 cl de lait
- 12 cl d'huile ou 100 g beurre fondu
- 400 g de fraises (ou framboises, raisins, cassis ou groseilles)
- Sucre glace

Crème patissière :
- 30 g farine
- 80 g sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/4 l de lait

Préparez la crème :
- Mettre à chauffer le lait.
Dans un bol, versez le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs et sucre vanillé, mélangez,
Ajouter la farine et battre le tout,
Délayer avec la moitié du lait et verser le tout dans la casserole.
Cuire jusqu'à épaississement - laisser refroidir

Pour le gâteau
Dans une jatte, versez la farine, le sucre, la levure, sel et mélangez.
Ajoutez les oeufs, le lait et l'huile,
Mélangez le tout et versez dans le moule beurré.
Cuire 30 mn à four moyen

Démoulez et laisser tiédir sur une grille.medium_découpe_gâteaux_001.jpg

Sur le dessus, avec la pointe d'un couteau,
découpez un rebord à 1 cm du bord du gâteau.
Otez le couvercle ainsi délimité.

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Etalez la crème patissière refroidie et disposez les fruits.
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Saupoudrez de sucre glace pour la déco.

16/05/2007

Flan NOIX de COCO

Ingrédients : medium_f_noix_coco01.jpg
- 125 g noix coco râpée
- 3/4 l lait
- 1 boite lait concentré sucré



Préparer un caramel au fond du moule :

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50 g sucre semoule - 1 cuillère à soupe eau -
quelques gouttes jus de citron
laisser blondir le caramel.



Mélanger les oeufs, noix coco, lait et lait concentré

Verser dans le moule caramélisé

Cuire (bain-marie) environ 30 à 40 minutes - 200°
Bonne dégustation

 
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