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15/05/2007

Salade de MELON aux fruits rafraîchis

La saison va bientôt battre son plein, voici une recette qui fera merveille pour un repas entre amis

Comment choisir un bon melon

medium_saladefruit.jpg

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 melon
200 g de framboises
100 g de fraise
1 poire
1 pomme
1 grappe de groseille
12 mûres
1 citron
1 filet de liqueur de mûres
80 g de sucre semoule

Deux heures avant de servir, ouvrir le melon en deux, le vider de ses pépins qui seront presser pour extraire le nectar. Tailler dans la chair du melon, ainsi que dans celle de la pomme et de la poire, des boule à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Mixer les parures, mélanger avec les boules de fruits et ajouter du sucre semoule, le nectar des pépins et un filet de jus de citron.

Egrapper la groseille, nettoyer les fruits rouges, ajouter un filet de liqueur de mûres et laisser macérer. Au dernier moment, mélanger délicatement tous les fruits et déguster cette salade très fraîche. (J.J Prévôt, Restaurant La Maison du Melon, Cavaillon).


Suggestion de présentation

Confiture de MELON

Pour un kilogramme de melon
- environ 300g de sucre (cela varie, initialement ma recette était à 500g ou plus, mais j'ai trouvé selon mes goûts que 300 suffisaient
- une demi-orange : on utilise l'écorce (la peau) de l'orange, donc préférer des oranges non traitées après récolte, ou bio.
- un demi-citron : on utilise le jus.

medium_melon_3.gif


Marche à suivre :

Vider le melon, ensuite, le découper en petits cubes.
medium_db_melon09.jpg

Placer les morceaux de melon dans un saladier. Recouvrir avec le sucre.
Verser le jus du citron. On laisse reposer le tout quelques heures, le temps pour le sucre de se transformer en sirop.
Préparer pendant ce temps le zeste de l’orange en rappant l’écorce.
Ensuite commence la cuisson : récupérer le jus, et le porter doucement à ébulition. Ensuite, placer progressivement les morceaux et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure. (Bien remuer très régulièrement)
Retirer l'écume du liquide en ébulition.
Remplir des bocaux avec la confiture très chaude et visser les couvercles ( le vide d’air se fera en refroidissant).

 
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