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23/03/2008

LE CHOCOLAT

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A l'origine du chocolat, il y a la fève de cacao. La première étape est donc de récolter les cabosses qui contiennent les fèves.

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A l'origine du chocolat, il y a la fève de cacao. La première étape est donc de récolter les cabosses qui contiennent les fèves.


L'écabossage consiste à extraire la pulpe et les fèves du fruit (cabosse).

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Après l’écabossage, les fèves entourées de leur pulpe blanche sont mises dans des caisses en bois durant 5 jours. Elles sont brassées régulièrement en les faisant passer dans les différents bacs placés en escalier. Ceci permet de mieux faire pénétrer l’oxygène dans la pulpe et améliore la fermentation.


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Les fèves de cacao sont placées dans des séchoirs couverts de bâches en plastique ou sur des aires cimentées. Le séchage dure en général 8 jours pour obtenir des fèves exportables à 6% d’humidité.


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Chaque unité de fermentation apporte le cacao sec à l’entrepôt central géré par le « bloc ». Là un contrôle de qualité est effectué. Un échantillon prélevé dans chaque lot est soumis au contrôle d’humidité et au test de la coupe. Les fèves sont sectionnées dans le sens de la longueur pour vérifier leur aspect et leur couleur. Les fèves sont ensuite triées, 80% du volume en général est de qualité exportable.


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Les fèves sont mises en sacs, puis chargées dans des containers.

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Les produits sont ensuite exportés vers les ateliers et usines des principaux fabricants.

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Les fèves de caco sont torréfiées puis broyées pour former la masse de cacao. Par pressage de la masse, on obtient d’une part le beurre de cacao et d’autre part la poudre de cacao. Pour fabriquer du chocolat, la masse de cacao est broyée, puis mélangée à du beurre de cacao ajouté en chauffant, opération que l’on appelle le conchage. Le chocolat est finalement moulé en tablettes.

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Le chocolat est moulé en tablettes.
Les tablettes sont finalement conditionnées et emballées pour être distribuées.

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Commentaires

bonjour que de travail pour arriver chez nous en tablette ou en oeufs de päques mais saperlippette qe c'est bon hummmmmmmmmmmmm
bon dimanche
bernadette

Écrit par : bernadette | 23/03/2008

Nous, en tant que consommateurs, nous voyons la belle finition, il est vrai qu'il y a un sacré parcours avant de finir dans nos assiettes et de le savourer !

C'est un produit excellent, à consommer avec modération comme le reste.

Bonne soirée.

Écrit par : judith | 23/03/2008

J'arrive en retard mais sans problèmes je pique au moins 1 tablette de chaque chocolat !!!!
Bises

Écrit par : Biche | 30/03/2008

Les commentaires sont fermés.

 
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